samedi 26 octobre 2013

Croustade aux pommes et à l'érable


J'ai refait cette croustade cette semaine et elle est s'est mangé dans une journée. Elle était tellement bonne!!! Une recette si simple et qui vous permet de passer plusieurs pommes avant de les perdre! Je l'ai prise chez Les gourmandises d'Isa. Je la préfère tellement à la croustade traditionnelle et pourtant, je suis une bibite à cannelle! Sur ce, bon appétit!

Ingrédients :

6 pommes pelées et tranchées
2/3 de tasse (170 ml) de sirop d'érable
3/4 tasse (190 ml) de farine
3/4 tasse (190 ml) de gruau
1/2 tasse (125 ml) de cassonade
Sel
1/2 tasse (125 ml) de beurre

Préparation :

Disposer les pommes dans un plat de 8 pouces (20 cm) carré, allant au four.

Verser le sirop d'érable sur les pommes.

Mélanger la farine, le gruau, la cassonade, le sel et le beurre jusqu'à ce que le
mélange ait la consistance d'une chapelure.

Saupoudrer les pommes de ce mélange.

Cuire au four 35 minutes à 375°F (190°C). Ne pas couvrir.

mardi 3 septembre 2013

Cupcakes cerisette

Quand il n'y a plus de biscuits ou de «petits gâteaux» appréciés par M. Bibite à sucre, celui-ci se met à grogner, car il aime bien faire son gourmand avec sa pause café ou son café du soir. Madame Courgette m'attend sur le comptoir, mais je n'avais pas envie de la travailler hier vers l'heure du souper. Ni de m'attaquer aux belles carottes du jardin! Ayant mon petit hachoir sorti, car j'avais fait de la salade de chou en fin de semaine... J'ai donc pensé à mon pot complet de cerises marasquins. Madame Esther a une recette, mais je voulais essayer quelque chose de nouveau et en cherchant sur internet je suis tombée sur une recette que j'avais déjà mis dans mes favoris chez Jasmine Cuisine. Et c'est petit gâteau avec leur crémage font penser au mélange à gâteau de mon enfance qu'on apprécie tant! :)

Ingrédients :

Cupcakes cerisette

1 3/4 tasses de farine tout usage non blanchie 
1 cuillère à thé de poudre à pâte
1/4 de cuillère à thé de sel
3/4 de tasse de beurre non salé, à température ambiante
1 tasse de sucre
1 cuillère à thé d'extrait de vanille
1/2 cuillère à thé d'extrait d'amande
3 oeufs
1/2 tasse de lait
1 tasse de cerises au marasquin 
1 cuillère à thé de farine (pour les cerises)

Glaçage à la cerise
3/4 de tasse de beurre 
3 à 4 tasses de sucre en poudre (selon la consistance désirée)
1/4 de tasse de jus de cerise au marasquin
1 cuillère à thé d'extrait d'amande
2 cuillère à table de lait (selon la consistance désirée) (moi j'ai mis du jus de cerise)
Sucre coloré, cerises au marasquin et billes dragées, pour décorer 

Préparation :

Cupcakes cerisette

  1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Chemiser 15 empreintes de moules à muffins de coupes de papier. Réserver.
  2. Égoutter soigneusement, puis hacher finement les cerises au marasquin. Ajouter une cuillère à thé de farine et mélanger délicatement à la cuillère de bois pour bien enfariner les petits morceaux de cerise. Réserver.
  3. Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel. Ajouter les cerises enfarinées. Réserver.
  4. Dans un autre bol, battre le beurre en crème avec le sucre et la vanille au batteur électrique. Ajouter les oeufs, un à la fois, et battre jusqu'à ce que le mélange soit homogène. À basse vitesse, incorporer les ingrédients secs en alternant avec le lait.
  5. Répartir la pâte dans les moules en prenant soin de ne pas trop remplir. Cuire au four environ 25 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre d'un gâteau en ressorte propre. Placer les cupcakes sur une grille et laisser refroidir complètement avant de garnir et de glacer.

Glaçage à la cerise

  1. Dans un grand bol, battre le beurre en crème au batteur électrique. Ajouter le sucre à glacer, en alternance avec le jus de cerise au marasquin, puis l'extrait d'amande et battre jusqu'à homogénéité (on peut ajouter un peu de lait pour un glaçage plus fluide, ou plus de sucre en poudre pour un glaçage plus épais, au choix).
  2. Déposer le glaçage dans une poche à douille et décorer les cupcakes d'une bonne couche de glaçage en faisant un motif circulaire de l'extérieur vers l'intérieur. Décorer de sucre coloré, de cerises au marasquin et de billes dragées, si désiré.

jeudi 29 août 2013

Gâteau à la vanille et coulis de fraises

Je suis à la recherche du gâteau vanille qui me plaira le plus et je suis pas encore décidée. J'ai manqué d'un peu de vanille pour celui-ci, mais ce que j'aime de celui-là c'est qu'il est fait avec de l'huile. Ce cher beurre si bon, reste un produit de luxe et c'est beaucoup plus simple d'utiliser de l'huile que d'attendre que ton beurre prenne la température pièce. Donc, recette rapide et simple! Je l'ai pris sur Eat cook and love et merci à toi Gabrielle pour l'idée du gâteau pour une trentaine de personnes, ça va me faire une référence! :) Et j'ai profité des fraises d'automne pas trop chères pour faire le coulis de fraises qui accompagnaient le gâteau précédent de Diane(ange)! Le coulis était un peu surette le jour même, mais le lendemain la texture et le goût était parfait! :) J'aurais bien aimé acheter des fraises de notre maraîcher local, mais de ce temps-ci les fonds sont rares! Petite pensée à lui car surement que le coulis serait encore plus extra écœurant!


Gâteau à la vanille :

Ingrédients :

1 tasse de sucre

4 oeufs, température pièce
2 1/2 tasses de farine non blanchie tout-usage
Une tasse de lait
1/2 tasse d'huile végétale
2 1/4 cuillère à thé de poudre à pâte
1 cuillère à thé de vanille pure

Préparation :



  1. Préchauffer le four à 350F.
  2. Beurrer un moule de 13po x 9po puis tapisser de papier parchemin.
  3. Dans le bol du batteur sur socle avec la palette-feuille, battre le sucre et les oeufs ensemble jusqu'à ce qu'ils épaississent, environ une minute.
  4. Ajouter la farine, le lait, l'huile, la poudre à pâte et la vanille puis battre environ une minute, le temps que le tout devienne crémeux. Ne pas trop battre.
  5. Verser dans le moule.
  6. Cuire de 30 à 40 minutes, le temps que le dessus devienne doré et qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte prore. (30 minutes suffisent pour moi)
  7. Laisser refroidir puis sortir le papier parchemin avec le gâteau du moule, déposer sur une grille de refroidissement et laisser refroidir complètement.

Coulis de fraises :

Ingrédients et préparation du coulis de fraises :

4 tasses fraises lavées
1 1/2 tasses sucre

Mettre les fraises et le sucre au blender et laisser agir jusqu'à l'obtention d'une belle purée bien lisse .

mardi 13 août 2013

Gâteau à la vanille et sauce aux bleuets

Bonjour, je fais un de mes rares petits coucous pour vous présenter cette recette. Ma photo n'est pas fameuse, je vais peut-être tenter d'en faire une meilleure demain en plein jour... J'ai fait ce gâteau pour recevoir de la visite qui n'ont pas une grosse fourchette et je ne voulais pas que ça soit trop sucré. À l'origine cette recette prise sur le blog Les petits plats de Diane(ange) était servi avec un coulis de fraises. N'étant plus de saison, j'ai décidé de le servir avec une sauce aux bleuets prise chez Ricardo. C'était des bleuets sauvages ramassés par moi-même et cette recette n'a pas dénaturé leur goût. Dans l'ensemble, c'est certainement à refaire! Nous l'avions aussi accompagné par un peu de crème molle à la vanille!


Gâteau à la vanille :

Ingrédients :

1 tasse margarine

1 1/2 tasse sucre
4 gros oeufs
1 cuillère à thé d'essence vanille
3 tasses farine
1 cuillère à table poudre à pâte
1/2 cuillère à thé sel
1 1/4 tasse de lait


Préparation :


  1. Dans le bol du mélangeur , mettre la margarine et le sucre et mélanger jusqu'à une belle consistance crémeuse .
  2. Ajouter les œufs 1 à la fois en continuant de bien mélanger .
  3. Ajouter la vanille , la poudre à pâte , le sel et 1 tasse de farine en alternant avec le lait jusqu'à épuisement de la farine , toujours en prenant bien soin de bien mélanger.
  4. Vaporiser un moule de 9 x 13 pouces d'enduit végétale.
  5. Verser le mélange à gâteau et cuire au four à 350 F environ 35 minutes ou jusqu'à ce qu'un pic en bois en ressorte propre après l'avoir insérer au centre du gâteau. (prochaine fois, je vais mettre ma minuterie à 30 minutes)
Sauce aux bleuets :


  • Ingrédients :

3 tasses de bleuets surgelés

1/2 tasse de jus de pomme
3/4 tasse de sucre
1 cuillère à thé de jus de citron

Préparation :

  1. Dans une casserole, mélanger tous les ingrédients.
  2. Porter à ébullition et laisser mijoter environ 5 minutes à feu moyen en remuant fréquemment.
  3. Laisser tiédir. Conserver au réfrigérateur.

lundi 17 juin 2013

Pouding anglais au chocolat et au caramel écossais



Cette recette était dans mes recettes à essayer depuis le mois de décembre. J'ai profité de la fête des pères pour la réaliser car il y a plein de chose que mon papa aime là-dedans : les dattes, le chocolat, le caramel et bah... à la limite les noix de grenoble. Quand on était jeune, les crèmes glacées dans son congélateur était soit vanille marbré caramel écossais ou érable et noix! Et il aime les carrés aux dattes et le chocolat bien sûr, mais pas en crème glacée... Pour un papa qui ne voulait pas de spécial et de repas pour la fête des pères, il a été comblé! J'avais zieuté la recette chez Les gourmandises d'Isa, mais j'ai été capable de l'imprimer chez Sakya et mon chum a piqué le gâteau à la fourchette comme ses indications! Merci d’ailleurs à lui pour le coup de pouce pour la sauce caramel, car quand on reçoit, on a souvent la brou dans le toupet et le stress dans le tapis!!! ;) Essayer cette recette au moins une fois!!! Et peut-être accompagnez-là de fruits frais comme mon grand-frère a dit! Nous ça été la sorte de crème molle préférée de mon papa soit celle à l'érable! Lisez bien les indications avant de commencer!!!


Ingrédients :
Gâteau :
1 1/4 tasse d'eau
1 3/4 tasse de dattes dénoyautées et hachées
1 cuillère à thé de bicarbonate de sodium
1/2 tasse de beurre mou
2/3 de tasse de sucre
2 gros œufs
1 cuillère à thé d'extrait de vanille
1 1/4 tasse de farine
1/2 tasse de cacao en poudre
2 cuillères à thé de poudre à pâte
1/2 cuillère à thé de sel
1/4 lb (115 gr ) de noix de grenoble hachées
8 onces (227 gr )de brisures de chocolat au lait

Sauce caramel écossais :

2 tasses ( 500 ml )de crème 35%
1/2 tasse de beurre
1 1/4 cassonade
1 cuillère à thé d'extrait de vanille

Préparation :

Gâteau:

  1. Préchauffer le four à 350 F. Dans une casserole, porter à ébullition l'eau avec les dattes et laisser bouillir 3 minutes. Retirer du feu, puis incorporer le bicarbonate de sodium. Réserver.
  2. Dans un bol, mélanger la farine, le cacao, la poudre à pâte et le sel.
  3. Dans un grand bol, crémer le beurre avec le sucre. Tout en continuant de battre, ajouter les œufs un à la fois, puis incorporer la vanille. Réserver.
  4. Verser la moitié des ingrédients secs dans le bol contenant le mélange d’œufs et de sucre, puis bien mélanger. Intégrer le mélange de dattes, puis l'autre moitié des ingrédients secs. Mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.
  5. Verser le mélange dans un moule de 13 pouces par 9 pouces préalablement beurré. (pyrex rectangle)
  6. Cuire au centre du four 25 minutes.
  7. Entre temps, préparer la sauce au caramel écossais. (Voir les indications plus bas)
  8. Une fois les 25 minutes de cuisson du pudding, terminées, le retirer du four puis répartir également les noix et les brisures de chocolat sur la surface.
  9. Mouiller avec la sauce au caramel réservée, puis remettre le gâteau au four et continuer la cuisson un autre 20 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte sec.
  10. Retirer du four, puis laisser refroidir 15 minutes.

Servir le gâteau en portions individuelles. Accompagner chaque portion d'un peu de sauce caramel écossais, chaude et d'une boule de crème glacée à la vanille.
On peut préparer le gâteau 2-3 jours à l'avance. À ce moment, refroidir complètement le gâteau, puis l'emballer dans une pellicule de plastique. Réfrigérer.
Pour servir, réchauffer le gâteau 10-15 minutes au four.


Sauce au caramel écossais :

  1. Dans une casserole, mélanger la crème, le beurre et la cassonade. Porter à ébullition à feu moyen.
  2. En prélever 1 1/2 tasse après 4 minutes de cuisson sur la cuisinière.
  3. Puis réduire le feu à doux et laisser mijoter 13-15 minutes en brassant.
  4. Retirer du feu, puis incorporer la vanille. Mélanger et réserver au chaud.

dimanche 9 juin 2013

Caramel à l'érable


J'avais publié une recette de cup-cake à l'érable avec son cœur de caramel... J'ai décidé de mettre la recette ici, car c'est tout de même une recette en sois... J'ai eu des bons commentaires suite a des pots vendus à l'encan de la Fabrique! J'ai pris cette recette chez Les Gourmandises d'Isa.

Ingrédients :

3 tasses ( 750 ml ) de sirop d'érable
1 tasse ( 250 ml ) de sirop de maïs ou de glucose
1 boite de lait concentré sucré ( Eagle Brand )


Préparation :


  1. Dans un grand chaudron à fond épais, porter à ébullition le sirop d'érable et le sirop de maïs jusqu'à ce que le thermomètre indique entre 228 F et 230 F ( 108 C à 110 C ).
  2. Retirer du feu et incorporer le lait concentré sucré en mélangeant bien.
  3. Mettre en pots.




Gâteaux aux fruits



Je sais, je suis en retard... voici les premiers gâteaux aux fruits que j'ai fait à noël! Et que j'ai encore déniché dans la chaumière d'Esther B! J'étais tannée de payer des prix exorbitant pour que mon père ait son gâteau aux fruits et que je ne veule pas y goûter car j'ai le gâteau aux fruits commercial en horreur... Bien qu'il ait de la noix de coco et du jus d'ananas, la recette a plu à mon papa et il en a mangé pour son argent!

Gâteaux aux fruits
Portion: 2 cakes
Ingrédients
2 tasses (200 gr) noix de coco
1 1/2 tasse (300 gr) cerises confites vertes et rouges en demi
1 1/2 tasse (230 gr) fruits confits mélangés
1 1/2 tasse (210 gr) raisins secs
1 1/2 tasse (170 gr) noix Grenoble en morceaux
2 2/3 tasses (375 gr) farine tout usage
1 c à thé (cc) poudre à pâte (levure chimique)
1 c à thé (cc) sel
1 tasse (250 gr) beurre (pas margarine)
2 tasses (400 gr) sucre (moi 1 2/3 tasse/330 gr)
1 c à thé (cc) essence amande
4 oeufs
1 tasse (250 ml) jus ananas ou orange au goût
Préparation :

  1. Recouvrir 2 moules à pain 5x9 po (13x23 cm) de papier aluminium et bien graisser. Chauffer le four à 275 °F (135 °C).
  2. Mêler les fruits et noix avec toute la farine et bien mélanger. ajouter le sel et poudre à pâte.
  3. Défaire le beurre en crème avec le sucre, l'essence d'amande et ajouter les oeufs 1 à la fois puis ajouter les fruits en alternant avec le jus de fruits.
  4. Verser également dans les moules et mettre au four pendant 2 1/2 heures à 3 heures (moi 2½ hres) jusqu'à 1 cure-dent en ressorte propre. Mettre un plat d'eau dans le four durant la cuisson des gâteaux.
  5. Laisser refroidir dans les moules lorsque froid bien envelopper et garder dans un endroit frais et sec. On peut déguster après 3 semaines de maturation. (Je les ai badigeonné de rhum!)

mardi 5 mars 2013

Beignes au four à la MAP


Salut! J'ai pas le chic pour les photos autant que pour le glaçage de ces beignes! Je penses bien que j'ai échappé le lait dans mon sucre à glacer... Par contre, je ne sais pas pourquoi j'ai tant hésité à réaliser ses beignes... Ils sont tellement bons la journée même qu'ils font pâlir d'envie les fameux beignes célèbres!!! Mon Monsieur Bibite à sucre était hyper content, mais la prochaine fois, je vais surement tenter de diviser la recette en deux, car à trois personnes c'est un peu beaucoup de gourmandises! Et pour les réaliser, j'ai carrément pris les moyens du bord... j'ai pris le couvert d'un pot de beurre de peanut de 1 kg et le bouchon de ma petite bouteille de rhum! Résultat quand même satisfaisant en gros de trou à moins qu'ils soient trop épais. Aussi, éventuellement, je voudrais peut-être tenter une batch de beigne sans trou, fourré à quelque chose... caramel à l'érable? hmmm! Sinon, j'ai pris la recette chez EstherB., mais je penses bien qu'elle se promène sur plusieurs blog déjà!!!

Portions: 18

Ingrédients :


¾ tasse de lait
2 gros oeufs
4 cuillères à soupe de beurre fondu
1 cuillère à
 thé de sel
1/3 tasse de sucre
3 ¼ tasses de farine tout-usage
4 c. à thé de levure instantanée en sachet (mis 3 cuillère à thé)


Préparation :
  1. Mettre les ingrédients dans l'ordre et enclencher la machine à pain à Dough.
  2. Sortir la pâte au signal annonçant la fin du cycle. Pétrir légèrement et laissez reposer 10 minutes.
  3. Sur une surface farinée, rouler la pâte à ½ pouce (1 cm) d’épaisseur.
  4. Couper avec un emporte-pièce, placer sur une plaque à biscuits huilée et laisser lever 1 heure.
  5. Cuire au four préchauffé à 350°F pendant 6 minutes (moi 8 min) ou jusqu'à ce que les beignes soient légèrement dorés.
  6. On peut aussi les faire sans trou et les remplir de confiture, de chocolat, de nutella ou de crème.
  7. Glacez ou saupoudrez de sucre.
Glaçage:
3 tasses de sucre à glacer
1 cuillère à soupe de beurre mou
½ cuillère à thé de vanille
Eau ou lait

Combinez le sucre, le beurre et la vanille, ajoutez de l’eau ou du lait pour obtenir la consistance désirée.
Glacer les beignes sur une grille.

3 saveurs de glaçage :

1° partie: à la vanille (rajouter de l'essence de vanille)
2° pa
rtie: au chocolat (rajouter 1 carré de chocolat mi-sucré et saupoudré de vermicelli au chocolat)
3° partie: à l'érable (rajouter de l'essence d'érable et saupoudré de flocons d'érable)

samedi 2 mars 2013

Farfalles aux saucisses et sauce à la king


Je suis en panne d'idée repas de ce temps-ci... j'avais acheté des saucisses miel et ail et je voulais les passer en pâtes au lieu de les manger tout simplement avec du riz... n'ayant pas la sauce béchamel habituelle pour le fameux macaroni jambon de belle-maman, j'ai choisi de prendre de la sauce à la King en sachet que j'utilise habituellement pour mes vols-au-vents. Mon chum n'était pas très enchanté par le programme, mais il m'a tout de même aidé à préparer le souper! Faut dire que notre version de pâtes avec la saucisse est habituellement avec de la crème de tomate et ici la miel et ail ne s'y prêtait pas du tout! Le test a été concluant en somme, mais la prochaine fois, je vais probablement utiliser les saucisses à la Fleur d'ail de notre charcutier artisanal le Meilleur pour la Faim! Elles sont faibles en gras et quand tu les manges, tu sais au moins ce qu'elles contiennent vraiment! Aussi c'est vraiment à refaire car mon chum a mangé les restes sans chigner! ;)

Portions : 4

Ingrédients :

3 tasses de pâtes non-cuites
1 oignon en dés
1 poivron couleur au choix en dés
1 barquette de champignons de paris en tranche
1 paquet de saucisse miel-ail du commerce (ou prochaine fois, des belles saucisses à la fleur d'ail)
1 sachet de sauce à la King du célèbre poulailler

Préparation :

  1. Faire cuire les pâtes en suivant les instructions sur le sac.
  2. Faire cuire les saucisses en suivant les indications de cuisson.
  3. Pendant ce temps, faire cuire les légumes dans le beurre! C'est un cas où je me le permet, car c'est toute la saveur de la recette qui en est influencé!
  4. Lorsque les temps de cuisson achèvent, préparer votre béchamel!
  5. Couper votre saucisses cuites et mélanger le tout! Il ne vous reste qu'à déguster!!!

mercredi 27 février 2013

Brioches à la cannelle du Chef Michael Smith (MAP)



Bonjour les amis!!! Je ne pouvais passer sous le silence cette recette que j'ai adapté à la technique de la MAP pour plus de facilité à la réaliser n'ayant pas le batteur-sur-socle nécessaire! J'ai tout simplement diviser la recette prise chez Le plaisir des papilles et suivi les instructions de base quand tu utilises une MAP. Et c'était diablement bon et ma bibitte à cannelle intérieure a été satisfaite!!! Et ici, tellement elles sont tentantes, elles n'ont même pas le temps de se rendre à l'étape du glaçage!!!

Portions : environ douze brioches de taille raisonnable

Ingrédients:

Pâte:

1/2 tasse de lait
1/4 tasse de beurre
1/4 tasse de cassonade
1/2 cuillère à table de vanille
1/2 cuillère à thé de sel
2 1/2 tasses de farine
1 1/4 cuillère à thé de levure instantanée
2 oeufs

Garniture à la cannelle:

1/4 tasse de beurre mou
1/2 tasse de cassonade
1 cuillère à table de cannelle

Glaçage:

1/2 tasse de sucre à glacer
2 cuillère à table de crème
1/2 cuillère à table de vanille

Préparation :

Brioches :
  1. Dans une petite casserole, chauffer doucement, le lait, avec le beurre, la cassonade, la vanille et le sel.  Ne pas porter à ébullition,  juste assez chaud pour faire fondre le beurre. Verser ce mélange dans la MAP.
  2. Y ajouter les oeufs, la farine et finalement la levure.
  3. Mettre la MAP au mode Dough (Pâte), rajouter de la farine jusqu'à ce que la pâte ne colle plus au toucher et ensuite attendre la fin du cycle.
  4. Verser la pâte sur une surface propre et laisser reposer 1 minute.  Rouler la pâte en un rectangle d'environ 9 x 6 pouces.
  5. Mélanger dans un bol, les ingrédients de la garniture à la cannelle et l'étendre uniformément sur la pâte en laissant un pouce à découvert le long du rebord.
  6. Rouler en forme d'un cylindre et couper en 12 rondelles.
  7. Huiler un moule rectangulaire légèrement et y déposer les rondelles. Laisser reposer encore jusqu'à ce que les rondelles double de volume. (J'ai laissé encore une heure passer)
  8. Faire chauffer le four à 350°F.  Pendant 15 à 20 minutes.
Glaçage :
  1. Préparer le glaçage en mélangeant dans un petit bol tous les ingrédients.
  2. Une fois refroidies, glacer les brioches et servir.