Gâteau au chocolat et à la bière Guinness

Nouvelle version avec Pit Caribou Porter, plus tendre et sucrée!

Hier, on a fêté l'anniversaire de mon grand frère qui est un grand amateur de bière, surtout de bière noire! Quand j'ai vu le concours pour gagner le livre «Chocolat» sur les Gourmandises d'Isa j'ai finalement craqué pour faire cette recette qui est présente également sur son site. Et en fait, je me surprend à faire une recette qui a pour origine le site internet de Ricardo! C'est donc avec beaucoup d'efforts et d'amour que je vous présente ce gâteau! Désolé pour la présentation, je n'ai pas grand talent et je ne suis malheureusement pas très bien équipé pour faire la décoration de gâteau! Ce qui m'a chicoté beaucoup et qui est resté assez simple finalement! Si la photo est prise comme cela c'est parce que le décor chez moi n'est pas très approprié. Il faut noter aussi que c'est le premier gâteau que je fais avec une ganache au chocolat! Gâteau assez onéreux, mais qui a plu à la toute la famille malgré la grosseur des portions! Mes assiettes à desserts était trop petite pour contenir une pointe sur le côté! C'était décadent! :) À refaire! Et surtout ça m'a donné le goût de tenter l'aventure avec d'autres gâteaux puisque j'ai trouvé qu'une ganache n'était pas si dure que cela à faire!

Ingrédients :
Gâteau

• 750 ml (3 tasses) de farine tout usage
• 10 ml (2 c. à thé) de bicarbonate de soude
• 310 ml (1 1/4 tasse) de beurre non salé
• 310 ml (1 1/4 tasse) de bière Guinness ou bières noires québécoises (Boréale Noire, St-Ambroise, Chambly noire, etc.) (3e essaie avec Pit Caribou Porter, vraiment excellent)
• 250 ml (1 tasse) de cacao
• 375 ml (1 1/2 tasse) de cassonade
• 125 ml (1/2 tasse) de sucre
• 2,5 ml (1/2 c. à thé) de sel
• 3 œufs, légèrement battus
• 180 ml (3/4 tasse) de crème sure

Ganache

• 450 g (16 oz) de chocolat mi-sucré, haché
• 125 ml (1/2 tasse) de bière noire
• 150 ml (2/3 tasse) de crème 35%
• 60 ml (1/4 tasse) de sirop de maïs blanc
• 125 ml (1/2 tasse) de beurre non salé froid et coupé en dés

Préparation :

Gâteau

1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 ˚C (350 ˚F). Tapisser de papier parchemin deux moules à charnière de 20 cm (8 po) de diamètre. Beurrer et enfariner les côtés. (Moi sans parchemin)




2. Dans un bol, mélanger la farine et le bicarbonate de soude. Réserver.




3. Dans une casserole, chauffer le beurre, la bière et le cacao en mélangeant avec un fouet jusqu’à ce que le beurre soit fondu. Laisser tiédir.




4. Dans un grand bol, mélanger la cassonade, le sucre et le sel. À l’aide d’un fouet, incorporer le mélange de beurre tiédi en alternance avec les ingrédients secs et les œufs. Ajouter la crème sure et fouetter jusqu’à ce que le mélange devienne lisse et homogène.




5. Répartir la pâte dans les moules et cuire au four environ 50 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre. Démouler et laisser refroidir.

Ganache

1. Placer le chocolat dans un bol. Réserver.




2. Dans une casserole, porter à ébullition la bière, la crème et le sirop.




3. Retirer du feu et verser sur le chocolat. Laisser reposer 1 minute.




4. À l’aide d’un fouet, fouetter doucement le mélange jusqu’à ce le chocolat soit fondu. Ajouter le beurre et bien mélanger.




5. Réfrigérer environ 1 h ou jusqu’à ce que la ganache soit tartinable mais pas trop solide. Si nécessaire, faire fondre légèrement au micro-ondes et bien mélanger.




6. Retirer la calotte d’un gâteau pour l’égaliser. Tartiner le dessus du gâteau avec le quart de la ganache. Couvrir de l’autre gâteau et glacer avec le reste de la ganache.

(Source : Les gourmandises d'Isa)

Jambon Pic-Nic

Quand le jambon ne rentre pas dans votre mijoteuse ou que vous n'en possédez pas, j'ai trouvé la recette qui est semblable à cette à la mijoteuse. Tout aussi tendre et savoureux! Je fais un message distinct de l'autre puisque les ingrédients ne sont pas exactement les mêmes! Je l'ai trouvé sur un blog, La Magie des Saveurs, qui semble abandonné depuis 2007, mais ça m'a déjà dépanné beaucoup!

Ingrédients :

• Un jambon Pic Nic (moi Lafleur à 0.99$/lb)



• 1 tasse de sirop d'érable



• 1 bière (355 ml de jus pommes Oasis faible en acidité)



• 2 cuillères à thé de moutarde sèche



• 2 pincées de clou de girofle en poudre



• 2 oignons coupés en rondelles

Préparation :

1. Retirer le filet du jambon. Le déposer dans une grande casserole, le gras vers le haut. (moi dans ma rôtissoire!)



2. Verser les ingrédients sur le dessus et répartir les oignons tout autour.



3. Envoyer au four pour une période de 8h, à 300°F

Crème fouettée au chocolat

J'ai fait un gâteau forêt-noire rapide et je voulais une crème fouettée au chocolat. J'ai trouvé mon bonheur sur La bonne fourchette de Caroline.

Ingrédients:

500 ml de crème 35%
3 cuillère à soupe de sucre en poudre
1/2 tasse de cacao

Préparation :

Fouettée la crème et ajouter le sucre en poudre et le cacao. Garnir le gâteau de la crème fouettée.

Poutine Matty

Y restait du bacon et je voulais trouver une manière comment le passer! J'ai donc trouvé l'inspiration en regardant le menu du restaurant de La Banquise. J'utilise du bacon de la charcuterie artisanale Le Meilleur pour la faim qui est faible en gras et en sodium! Et heureusement pour moi, si tout va bien y va avoir un point de vente à moins de 2 minutes de route de chez moi. Un petit luxe que mon chum et moi se permet et qui semble moins gras! Donc, on se sent moins coupable! :P Sur la photo, le fromage est caché en dessous des légumes et la sauce était celle à poutine St-Hub, mais je n'ai pas apprécié le mélange, j'aime mieux avec la hot-chicken.


Ingrédients :

• 1 cuillère à soupe de beurre



• 6 tranches de bacon (à votre goût) coupés en petit morceaux



• 1/2 chopine ou 1 chopine de champignons tranchés (au goût)



• 1 oignon moyen en lanières



• 1 poivron vert en lanières



• Sauce en conserve ou poudre hot-chicken (ici St-Hubert)



• Frites congelés au four ou frites au four maison



• Fromage en grain ou bloc de cheddar frais (parfois cubes de mozzarella)

Préparation :

1. Mettre les frites au four.



2. Dans un poêlon, faire fondre le beurre. Mettre l'oignon, le poivron et les champignons. Attendre un peu et rajouter le bacon.



3. Cuire jusqu'à la consistance désirée.



4. Préparer la sauce.



5. Mettre dans un bol les frites, les légumes, le fromage et napper de sauce.

Baguettes de pain

Ah noël, le casse-tête pour faire l'épicerie! Hé bien notre cher Esther B., nous a fait économiser des sous et donner une recette de qualité que nous aimons faire pour recevoir! Le principe du début était que nous cherchions une recette de baguette pour mettre les brushettas et elle est parfaite tout simplement avec du beurre! Cette recette se prépare à la machine à pain. Et ma soeur m'a acheté un moule à baguettes pour que leur forme soit plus belles.

Ingrédients :

• 1 1/4 tasse d'eau



• 1 c. à thé de sucre



• 1 1/4 c. à thé de sel



• 3 1/2 tasses de farine



• 1 1/4 c. à thé de levure

Préparation :

1. Mettre les 5 premiers ingrédients dans l'ordre dans le plat de cuisson. Mettre à Dough.



2. À la fin du cycle, retirer la pâte de l'appareil et la déposer sur une surface légèrement enfarinée. Le cas échéant, ajouter en pétrissant la pâte suffisamment de farine pour mieux manipuler la pâte.



3. Diviser la pâte en deux et abaisser chaque moitié en un rectangle de 25 cm sur 20 cm (10 pouce x 8 pouce).



4. Rouler la pâte abaissée de façon serrée dans le sens de la longueur. Sceller les extrémités et la couture du rouleau. Aiguiser les extrémités en les roulant doucement d'avant en arrière.



5. Déposer chaque baguette sur une plaque graissée en plaçant la couture sur la plaque.



6. Recouvrir et laisser lever dans un endroit chaud et à l'abri des courants d'air ou jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume de 20 à 30 minutes. (Moi four, lumière allumé)



7. Découper le dessus de chaque baguette en diagonale à 3 ou 4 endroits à l'aide d'un couteau tranchant sur une profondeur d'environ 6 mm (1/4 pouce).



8. Cuire au four à 350°F pendant 25 à 30 minutes. Le dessous du pain semble creux lorsqu'on le touche.



9. Retirer les baguettes des plaques et les laisser refroidir sur une grille.

Betteraves marinées

Ah les fameuses betteraves! Je n'en mangeais pas avant, mais bon, faut se dire que c'est une source d'anti-oxydants! Et quel dilemme pour la recette! Moi j'aime quand c'est vinaigré et mon papa quand c'est plus sucré... Cette recette que j'ai pris sur Recettes.qc.ca semble être celle où j'ai réussi à avoir un équilibre qui semble plaire aux deux partis! Moi je ne me préoccupe pas de la quantité de betterave, je mets la marinade dans les pots et au besoin, j'en refais.

Ingrédients :

• 10 lbs betteraves



• 1 tasse d'eau



• 2 cuillère à soupe gros sel



• 2 1/2 tasses de sucre



• 5 tasses de vinaigre blanc

Préparation :

1. Faire bouillir les betteraves jusqu'à ce qu'elles soient tendres (30 à 45 min).



2. Filtrer et garder 1 tasse d'eau de cuisson. (ici je jette tout l'eau et je mets de l'eau du robinet)



3. Égoutter les betteraves, les peler et les couper au goût (en tranches, en quartiers ou entières).



4. Faire chauffer l'eau de cuisson, le sel, le sucre et le vinaigre à feu moyen/élevé jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous.



5. Faire stériliser 4 pots de 1 litre (ou l'équivalent en pots de 500 ml.) et les remplir de betteraves.



6. Verser le liquide jusqu'au bord du pot et bien sceller.

Jambon bière et érable

Quand le jambon picnic Lafleur tombe en vente à 0.99$/lb, cette recette devient alors un incontournable. Les restes sont encore savoureux lorsque qu'ils sont réchauffés et mes deux hommes ne sont pas dédaigneux à en remanger pendant plusieurs repas. Cette recette est le top 1 de Recettes.qc.ca, mais c'est bien sûr ma grande soeur qui m'a inciter à la faire. Dans mon enfance, notre grand-mère le faisait bouillir tout simplement... Ma mijoteuse qui est ronde ne peut contenir qu'un jambon de 6.70$ lorsqu'ils sont bien sûr en vente! J'ai pour projet d'en faire un pour l'anniversaire de mon père! ;)

Ingrédients :

• 4 lbs (1.8 kg) jambon picnic Lafleur avec l'os et la couenne, sans le filet


• 1 bouteille bière (ici jus de pommes Oasis faible en acidité)


• 1/2 tasse de sirop d'érable


• 1 gros oignon coupé en rondelles


• 1 cuillère à thé moutarde sèche

Préparation :

1. Conserver la couenne du jambon mais retirer le filet.


2. Déposer dans la mijoteuse les oignons puis le jambon. (la couenne sur le dessus)


3. Verser la bière (ou le jus de pommes), le sirop d'érable puis la moutarde sèche.


4. Couvrir er mijoter de 8 à 10 heures à Low.