Boulettes aux pêches

 

Voici une recette que je fais depuis presque 10 ans et que je n'ai jamais publiée. Cela avait été publié dans un groupe de maman et pris sur le blog Mamancuisine.ca qui n'existe plus maintenant. Heureusement j'avais un print screen de la recette, car j'apprécie beaucoup celle-ci!

Ingrédients :

Sauce :

1 tasse de ketchup

1/4 de tasse de cassonade

1/2 tasse de jus de pêche (le jus d'une canne)

1 1/2 c. à thé de moutarde sèche

2 c. à thé de sauce soya

Boulettes :

1 lb de porc haché

1 petit oignon haché fin

1/2 tasse de chapelure (panko ici)

1 œuf

sel et poivre au goût (mis herbes salées séchées BSL et poivre blanc)

Préparation :

1. Mélanger ensemble tous les ingrédients pour la sauce.

2. Préchauffer le four à 375°F. Former de petites boulettes avec le mélange de viande et déposer dans un plat allant au four avec un couvercle. (ici environ 15 boulettes)

3. Cuire une heure au four (60 minutes) en brassant délicatement à la mi-cuisson.

4. Ajouter les quartiers de pêche de la canne et cuire encore 15 minutes.

5. Servir avec du riz. (ou avec des pommes de terres pilées)

Muffins à la clémentine et au chocolat blanc

 

Je viens de zieuter une belle recette de muffin à la clémentine et chocolat blanc chez Mme Esther B. et cela me fait rappeler que j'avais réalisé celle de Trois fois par jour un peu plus tôt ce mois-ci. J'achète souvent une caisse de clémentine pendant le temps des fêtes et il me reste souvent des petites copines abandonnées. C'est pourquoi cette recette est une belle solution à ne pas gaspiller les clémentines! Et personnellement, mes enfants les adorent! En moins de 24h, ils étaient disparus! J'avais fait 1 fois et demi la recette pour avoir 12 beaux muffins. Cela m'a donné un peu trop de pâte pour utiliser mes moules en silicone comparativement à ceux de papier. Ma pâte a débordé un peu dans le moule en métal. Ici j'omets le glaçage et surtout mon coquin est allergique aux amandes.

Ingrédients - 8 muffins (12 muffins)

1 1/2 tasse de farine tout usage (2 tasses de farine)

1 c. à thé de poudre à pâte (1 1/2 c. thé de poudre à pâte)

Une pincée de sel

2 œufs (3 œufs)

1/2 tasse de sucre (3/4 tasse de sucre)

1 c. à thé de zeste de clémentine (omis)

1/4 de tasse d’huile de canola (1/4 de tasse + 1/8 de tasse d'huile de canola)

1/2 tasse de jus de clémentine, fraîchement pressé (le nombre de clémentines nécessaires dépend vraiment de leur grosseur) (3/4 tasse de jus de clémentine)

1/2 tasse de pépites de chocolat blanc ou noir (au goût) (3/4 tasse de pépites de chocolat blanc)

Pour le glaçage (omis ici)

1/3 de tasse de sucre en poudre

1 c. à thé de jus de clémentine

2 c. à thé de lait d’amande

Étapes

1. Préchauffer le four à 350 °F. Chemiser 8 moules (12 moules) à muffins de caissettes en papier. Réserver.

2. Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel. Réserver.

3. Dans un autre bol, fouetter les œufs, le sucre, le zeste de clémentine et l’huile ensemble.

4. Ajouter la farine en trois fois, en alternance avec le jus de clémentine.

5. Ajouter le chocolat, mélanger légèrement (pas trop, pour qu’ils soient bien moelleux après la cuisson), puis verser dans les moules.

6. Enfourner pendant 25 minutes, puis laisser refroidir complètement dans les moules.

7. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients « pour le glaçage », puis servir avec les muffins (encore meilleur lorsque les muffins sont un peu chauds). 

Buffet chinois pour 20 personnes

Bonjour! Bonne année 2025! Je vous souhaite la santé (physique et mentale) en tout premier lieu! 2024 a été une année assez remplie et stressante, mais j'ai continué à progresser dans ma quête de mieux-être. Le 10 décembre, j'ai eu une chirurgie bariatrique donc je dois maintenant vivre avec un bébé estomac de la grosseur d'une banane. C'est un petit deuil pour moi qui commence puisque j'aime bien manger, mais en même temps ça ouvre une porte à trouver des recettes qui s'adapteront mieux à ma nouvelle réalité!

Je vous partage la liste de recettes que j'ai cuisiné lorsque j'ai reçu pour l'anniversaire des mes deux enfants. Nous étions 21 personnes (16 adultes, 5 enfants). Les recettes viennent du site et du livre d'Hop dans le wok (Tome 2). Je ne copierais donc pas les ingrédients et les instructions pour respecter leur droits d'auteurs. Je vous propose plutôt les liens vers le site pour celles qui sont disponibles avec les photos de mes réalisations à la maison. Leur site est la référence à voir, j'adore les vidéos qui nous montre les techniques. J'ai appris plein de petits trucs intéressants!

J'ai vraiment apprécié l'expérience en plus de contrôler les ingrédients. Mes invités ont appréciés aussi et disent que c'était meilleur qu'au restaurant. Demain, je vais peut-être avoir la confirmation pour une allergie alimentaire chez mon plus jeune. J'ai également deux nouvelles bébelles de cuisiner soit la marmite électrique Rock (utilisée comme wok) et une plaque chauffante à 3 plats. J'envisage en ce moment même de planifier un buffet déjeuner pour les 40 ans de mon amoureux!

Egg roll au porc - Boules de poulet

Won ton
J'ai fait la farce des Wonton de Vievie avec quelques modifications et le bouillon d'Hop dans le Wok de la soupe Wonton au poulet du Tome 2.

Côtes levés (spare ribs) de buffet chinois

Saucisse dans le sirop

Macaroni chinois

Sauté de brocoli - Tome 2

Sauce rouge comme au resto

J'ai servi aussi le Poulet frit (General tao) à l'orange du Tome 2, le riz chinois Esther B et du riz au jasmin. On acheté le poulet soo-guy au restaurant puisque cela représentait un gros défi à cuisiner et gérer le reste.

J'avoue que je vais peut-être m'acheter un cuiseur à riz pour les riz autre que le riz converted d'Uncle Bens. Ma belle-soeur avait amené le sien et fait le riz. Bref... Merci à Hop dans le Wok!

Riz aux légumes au four

Pour la fête de mon chum, ça prend des côtes levées! Je me suis fait un set up pour pas avoir la broue dans le toupette devant le fourneau... alors j'ai eu l'idée de faire un riz au four! Bref mettre ça dans un pyrex et oublier ça 1h. Je me suis inspirée de deux recettes soit le riz chinois au four déjà dans mes recettes publiées et une recette de riz aux légumes recommandée par ma sœur. J'ai pas pris de photo, trop occupée au moment du service, mais je tiens à la publier avant d'oublier ce que j'avais réalisé. Les recettes qui m'ont inspiré mettaient des champignons, mais j'ai une personne qui n'aime pas ça donc j'ai remplacé par d'autres légumes et j'ai fait un plat de crudités avec les restants de légumes. La quantité était parfaite pour notre douzaine de personnes.

Ingrédients :

2 tasses de riz (ici uncle ben's converted)

1 boite de bouillon aux légumes (pris Ricardo 946 ml) (ou 4 tasses de liquide)

2 c. à soupe d'huile de canola

1 tasse de poivron coupés (1 poivron)

1/2 tasse de céleri coupés (2 branches)

1/2 tasse de carotte coupés (2 carottes)

2 tasses de brocoli et chou-fleur mélangés coupés  (au lieu d'une chopine de champignon)

2 c. à thé d'herbe salée séchées du BSL (prochaine fois, on essaie 3)

Préparation :

1. Mettre tous les ingrédients dans un pyrex 9 X 13 po.

2. Cuire au four à 350F pendant 60 minutes en couvrant le plat d'un papier d'aluminium.

Macaroni au fromage one-pot pasta

Ma 7 ans et mon 5 ans sont dans la phase JE VEUX PAS DE LÉGUMES! Les fois où j'ai pas envie de me battre je leur fait le macaroni au fromage de matante Isa! Un classique quand ma sœur me rend visite. Simple, rapide, approuvé par les enfants et one-pot! Ici j'utilise mon poêlon que j'ai dans ma batterie de cuisine Héritage. La recette vient du site Le tablier du Dimanche.

Ingrédients :

Entre 4 et 6 portions

• 1 paquet de pâtes courtes (comme des macaroni ou des rotini) - (3 tasses de macaroni)

• 3 tasses 1/2 d'eau

• 1 tasse 1/2 de lait

• 2 c. à soupe de beurre

• 3 c. à soupe de farine

• 1 c. à soupe de moutarde en poudre

• 1 c. à thé de poudre d'ail

• 3 à 4 c. à soupe de levure nutritionnelle (mets pas)

• 2 tasse 1/2 de fromage râpé (pas de parmesan ici comme la recette originale, soit mélange de cheddar/mozza, seulement cheddar ou mozza selon les disponibilités du frigo)

• Sel, poivre (herbes salées séchées du Bas-St-Laurent)

1. Préparation :

2. 
   

3. 1. Verser les pâtes dans un grand poêlon, puis verser l'eau (en rajouter un petit peu au besoin pour que les pâtes soient couvertes). Faire cuire à feu moyen-élevé (sans couvercle), jusqu'à ce que l'eau soit évaporée, soit environ 10 minutes.

4. 2. Verser dans la poêle le lait, le beurre et la farine. Mélanger avec une cuillère de bois jusqu'à ce que la sauce épaississe un peu (environ 30 secondes).

5. 3. Ajouter la moutarde, la poudre d'ail et la levure, mélanger.

6. 4. Ajouter le fromage. Mélanger le tout.

7. 5. Saler et poivrer.

           Voici une version avec smoke-meat maison, oignon, poivron et champignons!

Gâteau au fromage Oreo

Rebonjour à vous! Beaucoup de choses se sont passé depuis 2014... Propriétaire d'une entreprise, deux enfants, surement post-partum et Dépression! Plusieurs chapeaux sur ma tête qui pèse parfois un peu lourd… Celui de travailleuse autonome, maman, blonde et aidante naturelle car nous sommes une famille bigénérationnelle avec mon père! Je dois réapprendre à prendre du temps pour moi et faire des choses que j'aime! J'aime cuisiner et écrire, donc publier un message ici est peut-être un petit pas supplémentaire à ma reconstruction!

Donc, passons au sérieux! Ma 7 ans a demandé un gâteau au fromage Oreo pour sa fête avec des amis qui a été mangé finalement à un souper d'amis après la dite fête! Elle adore le gâteau au fromage comme son papa! On ne maitrise pas encore l'art du gâteau au fromage parfait, mais on adore dévorer la version Oreo de Kraft qui est très simple à réaliser! C'est un classique depuis plusieurs années que mon chum cuisine! La photo a été prise par celui-ci! 

Ingrédients :

• 24 biscuits Oreo, divisés
• 3 c. à soupe de beurre, fondu
• 3 pqt (250 g chacun) de fromage à la crème en brique, ramolli
• 3/4 tasse de sucre
• 1 c. à thé de vanille
• 3 œufs

Préparation :

1. Préchauffer  le four à 350 °F.

2. Écraser finement 16 biscuits et mettre les miettes dans un bol moyen. Ajouter le beurre; bien mélanger. Presser fermement le mélange dans le fond d'un moule à charnière de 9 pouces.

3. Battre au batteur électrique e fromage à la crème, le sucre et la vanille dans un grand bol jusqu'à ce que le tout soit homogène. Ajouter les œufs, un par un, en battant juste assez pour mélanger après chaque addition. Hacher ou écraser le reste des biscuits. Incorporer délicatement la moitié des biscuits hachés à la pâte. Étaler ce mélange sur la croûte préparée; parsemer du reste des biscuits hachés.

4. Cuire le gâteau au four 45 minutes ou jusqu'à ce que le centre soit presque pris. À l'aide d'un couteau, dégager le pourtour du gâteau du moule. Laisser refroidir le gâteau avant de démouler.

5. Réfrigérer  le gâteau pendant 4 heures.

Gâteau à l'érable et aux pacanes, sauce crémeuse à l'érable

Quelques jours après avoir publié ma recette de gâteau aux bananes, érable et pacanes, Tomate cerise et Basilic a publié cette recette très tentante. J'ai alors décidé de l'essayer pour la fête des pères et ce fut le gâteau pour deux papa ce jour là. J'ai profité de mon voyage au Saguenay pour m'acheter un gros sac de pacanes au Costco! Je n'ai rien à redire à propos du gâteau, il est délicieux. Un gâteau que je referais sans hésitez pour recevoir à la maison. Il a été apprécié par tout le monde. Mon soucis est plutôt avec la sauce, de un j'avais utilisé un chaudron de 4 po et ça débordé le dos tourné 30 secondes. Donc, minimum mon chaudron de 6 po pour la préparer à mon second essai! De plus, elle est plus foncé que celle de Tomate cerise et Basilic, je ne sais pas si c'est à cause de ma cassonade ou de mon sirop ou bien j'ai trop fait cuire. Finalement, ma sauce a cristallisé après quelques heures, je ne sais si c'est à cause de la qualité de mon sirop d'érable! Dernière note que je tiens à vous préciser, mon frère avait acheter de la crème molle à l'érable, il nous a servi la crème molle sur le gâteau, le tout nappé de sauce crémeuse à l'érable. C'était diablement cochon!

12 portions (un gâteau de 9 x 13 po)

Ingrédients

Gâteaux

1/2 tasse (125 ml) de beurre non salé ramolli

2 tasses (500 ml) de sirop d'érable à la température ambiante

3 oeufs

1 tasse (250 ml) de lait

1 c. à thé (5 ml) de vanille

2 3/4 tasses (680 ml) de farine

1 c. à table (15 ml) de poudre à pâte

1/4 c. à thé (1 ml) de sel

1 c. à thé (5 ml) de gingembre moulu

3/4 tasse (180 ml) de pacanes hachées 

Sauce crémeuse à l'érable

1 t (250 ml) de cassonade

1 t (250 ml) de sirop d'érable

1/2 t (125 ml) de crème à 35 %

Préparation :

Préparation du gâteau à l'érable

Dans un bol, à l'aide d'un batteur électrique, battre le beurre jusqu'à ce qu'il soit crémeux. Ajouter le sirop d'érable et bien mélanger (la texture sera grumeleuse). Incorporer les oeufs, un à la fois, en battant bien après chaque addition. Ajouter le lait et la vanille en battant.

Dans un autre bol, tamiser ensemble la farine, la poudre à pâte, le sel et le gingembre. En battant à faible vitesse, incorporer les ingrédients secs à la préparation au sirop d'érable en trois fois jusqu'à ce que la pâte soit homogène. Incorporer les pacanes. Étendre la pâte dans un moule à gâteau de 13 po x 9 po (33 cm x 23 cm), beurré et fariné.

Cuire au four préchauffé à 350°F (180°C) pendant environ 40 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dents inséré au centre du gâteau en ressorte propre. Mettre le gâteau sur une grille et laisser refroidir pendant 10 minutes. 

Préparation de la sauce crémeuse à l'érable

Entre-temps, dans une casserole à fond épais dont la paroi est suffisamment haute pour éviter les débordements, mélanger la cassonade, le sirop d'érable et la crème. Porter à ébullition en brassant de temps à autre. Réduire à feu moyen-doux et laisser mijoter pendant environ 5 minutes ou jusqu'à ce que la sauce ait légèrement réduit. Retirer du feu et laisser refroidir légèrement. 

Au moment de servir, napper chaque portion de gâteau de sauce crémeuse à l'érable.